管理模式
按照行业通行标准和企业参考标准,食堂人员配置根据就餐人数和供餐内容,场所及设备等不同而有所增减,但各项功能及服务标准均保持优质不变。一般职工食堂或只提供集体食堂大锅菜等食品和集体自助餐用餐食品的,人数配置应为1:50。即50名就餐者配置一名炊事员。设有包桌包间和冷荤凉菜的可在上述基础上适当降低比例增加人员。食堂人数配置贵公司目前共计______人,预计单餐用餐人数约______人,人员配置比...
一、食堂工作人员个人卫生1、进入厨房,必须着装整齐,戴工作帽、穿工作服,保持衣冠的整洁。2、厨房人员必须做到“四勤”:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。3、上洗手间后,要用洗手液清洗双手,保持双手清洁。4、在处理食物时,双手必须清洁。5、在上班时间内禁止抽烟,在任何时间都不许在工作间内抽烟。6、在处理食物过程中,避免对着食物咳嗽和打喷嚏。7、如果手有创伤,应贴上防水...
旺记饮食特色经营的服务本质就是以人为本,做好本职工作的同时,不断满足用餐者的各种饮食需求,以达到用餐时更加便利和舒适为目的。而为了带给就餐人员一个全新的视觉,接管食堂后,我们的初步经营管理计划如下。一、现场氛围1、利用黑板报、海报、横幅等形式,宣传食堂新变化。2、在餐厅内部装饰一些以服务、就餐类口号以及营养知识等为主题内容的标牌或展板。3、各项管理制度全部上墙,并建立健全各部位标识。4、每日...
经营食堂承包的承包商应当严格执行食品安全管理制度,确保食品经营安全。广州旺记严格把控食品质量关,如实记录进货食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容,并保存相关凭证。食品安全管理细则与食品检验表一、食品管理细则序号内容违规处罚1  食用油是否具有检验合格证及检验报告2  食盐是否是加碘盐3  使用原材料(粮油、干货、调味料、肉类等是否...
食堂是群体用餐的场所,企事业单位食堂内部安全知识必须全面,不但要保证就餐人员的安全,同时也要保证工作人员的安全。食堂安全管理制度包括了:食堂用电安全、食堂燃气安全以及食堂治安与消防安全。一、食堂用电安全1.电气事故:可分为触电事故、雷击事故、静电事故、电磁辐射事故和电气装置事故;2.触电事故:可分为电击、电伤;安全用电原则及注意事项1.非专业人员不该动的勿动,非专业人员不该修的勿修;2.操作...
旺记饮食凭借多年食堂承包托管的丰富经验,为加强公司食堂管理,优化内部食堂关系,全面实施食堂数据化、标准化、表单化,规范作业程序,提高工作效率,维护企业形象,特制定了一套完整规范的食堂管理制度,并以此来打造更成熟更出色的后勤管理服务。一、食堂各岗位上岗要求1、必须取得《健康证》才能录用,持证上岗;2、进入食堂应着装整齐、干净;严禁衣冠不整等不文明行为进入工作场所;3、不得戴手饰、手表,涂指甲油...